北京涮羊肉哪家好？
作为在北方生活了这么多年，又是吃涮羊肉长大的孩子，尝试过全国各地乃至国外各种涮羊肉后（没错，连外国火锅都吃很多种），个人觉得，最好吃的涮羊肉恐怕还得是老北京涮羊肉！ 可能很多朋友会说“你丫也太吹了”、“你丫肯定是托”之类的，其实真的没有，只是因为我对这口儿实在太挑剔了，所以吃过以后能留下的印象也就非常深刻，而其他很多所谓“涮羊肉”其实根本不是那么回事儿。 所以从这方面讲，其他答主列出来的那些馆子，我个人都觉得不够格！
不过要说明的是，我说的“涮羊肉”是指老北京那种铜锅、清水煮肉，而不是什么“火锅”——因为火锅和涮羊肉完全是两码事儿，这点常识还是有的。 另外说一下，本人并不是食品专业出身，也不是吃货达人，所以谈不上什么鉴赏能力，全凭味蕾记忆和一些习惯感觉。以下排名不分先后。
1、白水羊头 具体位置不说了，怕被灭口。这家是朋友推荐的，说跟老舍先生写的《白水羊头》里写得那个白水羊头是一回事——当然是不是一码事儿我不负责——但味道确实不错。清汤锅底，自制的麻酱小料，肥瘦相间的羊肉用开水涮一下就可以吃了。这里要注意，老北京涮羊肉是不放辣的，也极少放香菜、葱花等调料，纯原味。
2、老门框 具体位置也在西四附近，一个不起眼的小馆子。这里推荐它家的手切羊肉，很正宗，薄厚适中的切片羊肉用鲜红的辣椒油泼辣，香！ 还有就是它家麻酱小料很好喝，调好的芝麻酱微微发甜，加上韭菜花香水，拌饭吃特别棒！
3、洪运轩 据说这家原来是在大栅栏那里，后来搬迁。清汤锅底，白白的汤水里浮着几片白菜帮子，看起来不是很干净的样子。不过尝起来很不错呢，这里的膻气比前两家稍重一些。 小料是稀稀的韭菜花儿酱油碟子，不能吃辣的童鞋会受不了这种口味。
4、胡大小馆 原址在清华园，现在好像搬到北师大去了。很多人可能不认识这个姓，其实这是一个满姓，属于正黄旗，跟努尔哈赤一家关系很大。
清汤锅底，有少量牛肉丸子和冻豆腐。小料只有韭菜花儿和老醋。 这里要特别说明一下，这里头的冻豆腐不是那种小块的，而是大块豆腐压成的薄片，吃起来很有特色。