北京卤煮是什么？
老 北京 有一种小吃，味道相当好，但环境很差，经常可以看到身上油光可鉴，大腹便便的食客端着碗吃，那就是卤煮（以前只在 朝阳门 内大街有，现在貌似在 东直门 也有店了）。
所谓“卤煮”就是 用 猪肉 、 猪肺 炖的菜，不过这菜肴里除了肉和肺还有 豆腐、粉条 和各种香料。 做的时候先把豆腐、粉条用油炒一下，然后和 剁椒 、葱姜蒜一起下锅焖，最后用小火慢慢炖出来。
这个菜最妙的地方就是各种料的味道都进了汤里，喝起来香而不腻；而且由于有豆腐、土豆之类的东西，汤头不会很浓。
来一碗炸酱面，就着卤煮二两烧酒，那个滋味啊~~ 很多人不喜欢卤煮的味道，觉得臭臭的，其实如果你尝过以后就会欲罢不能，不过这玩意儿确实不是天天能吃。 一方面是因为味道好所以做的人少，另外就是因为做起来比较麻烦，需要长时间炖煮，于是很多小店都不愿做这道菜肴了。 现在住在 北京 的外国朋友已经能吃到地道的卤煮了，就在朝阳区 亮马桥 那里的 外国人家 的餐厅里。